La gastronomia sivigliana è un’esplosione di sapori che riflette la ricchezza culinaria dell’Andalusia. Con influenze moresche e sefardite, la cucina di Siviglia offre una deliziosa varietà di piatti. In questo articolo ti mostriamo quelli rappresentativi:
1. Il gazpacho
Il gazpacho è, senza dubbio uno dei piatti più famosi della cucina sivigliana. Solitamente si consuma in estate, poiché è un piatto servito freddo, anche se più di un sevillano lo consuma anche nei mesi freddi. Questa specie di zuppa densa è preparata con pane, pomodoro, peperone, olio e acqua, anche se ci sono molte varianti: ad esempio, alcuni aggiungono cetriolo. La ricetta è molto simile a quella del salmorejo, tipico di Cordova, o alla ricetta dell’ardoria, tipica di Osuna (Siviglia).
2. Il solomillo al whisky
Senza dubbio, uno degli stuzzichini principali di Siviglia è il solomillo al whisky. Si tratta di un filetto di maiale cucinato con una salsa a base di whisky insieme ad altri ingredienti, come l’aglio. Solitamente viene accompagnato da patatine fritte o bollite. Questo stuzzichino è molto popolare e sarà facile trovarlo.
3. Il cazón en adobo
Il cazón en adobo è un piatto della gastronomia sevillana e andalusa in generale. Consiste in pezzi di cazón, che è un tipo di piccolo squalo, marinati e poi fritti. L’adobo è la marinata in cui il pesce viene immerso prima di cucinarlo, e solitamente contiene aceto, prezzemolo, paprika e origano, tra gli altri. Questo piatto ha un odore molto caratteristico, e se passi per la Calle Tetuán, non potrai resistere e dovrai fermarti al bar Blanco Cerrillo per assaggiarlo. È vero che in alcuni luoghi il termine “cazón en adobo” viene utilizzato in modo più generale per riferirsi ad altri pesci preparati in modo simile, poiché il cazón non è sempre facilmente disponibile. Ti consigliamo anche di ordinare un cartoccio misto di pesce fritto in alcune delle friggitorie per assaggiare il cazón en adobo insieme ad altre varietà.
4. Il montaito de pringá
La «pringá» è un piatto molto conosciuto della gastronomia sevillana e andalusa. Noi diciamo sempre che la pringá non si può spiegare, bisogna assaggiarla, ma in questo articolo ci proveremo. Consiste in una specie di stufato preparato con diverse parti del maiale, specialmente con i resti di carne che rimangono dopo aver fatto un bollito (pancetta, salsiccia, chorizo…). La miscela di carne viene cotta lentamente in un brodo saporito, assorbendo i sapori delle diverse carni e insaccati. Il risultato è un piatto sostanzioso e pieno di sapore. Va notato che le ricette possono variare e adattarsi in base alla regione o alla preferenza personale. E quindi, il montaito de pringá? . Beh, è la pringá, ma tra due fette di pane.
5. Le pavías de bacalao
Le pavías de bacalao è un piatto tipico della Settimana Santa sevillana, ma puoi trovarle in ogni periodo dell’anno. Solitamente presentate come tapa, consistono in strisce o filetti sottili di merluzzo impanati e fritti, che conferiscono loro una consistenza croccante all’esterno e una carne tenera e succosa all’interno.
6. Espinacas con garbanzos
Gli spinaci con ceci è uno dei piatti più tipici della cucina sivigliana. Viene preparato soprattutto durante la Quaresima e la Settimana Santa, ma puoi trovarlo durante tutto l’anno. Questo piatto così conosciuto viene servito caldo e è fatto con spinaci e ceci, conditi con aglio e paprika, tra gli altri ingredienti.
7. Il piripi
Il piripi è una delle tapas più famose di Siviglia. Questo montaito, originale della Bodeguita Antonio Romero, ti farà venire l’acquolina in bocca non appena conoscerai i suoi ingredienti: pane, pancetta, formaggio, fetta di lombo di maiale, pomodoro e maionese. Provalo con una Cruzcampo ben fresca e ti sentirai come un vero sivigliano.
8. Il vino all´arancia
Il vino all´arancia è una specialità della regione dell’Andalusia e è particolarmente associato alla città di Siviglia. Questo vino è noto per il suo sapore unico e gli aromi agrumati, che provengono dall’aggiunta di arance durante il processo di produzione. Solitamente ha una gradazione alcolica del 15º, o anche meno, e ti consigliamo di berlo da Álvaro Peregil o dalla Bodega Santa Cruz “Las Columnas”, entrambi molto vicini alla Cattedrale, magari accompagnato da un montadito de pringá o da una tapa di carrillada.
9. Le torrijas y i pestiños
Se hai voglia di qualcosa di dolce, non puoi lasciare Siviglia senza assaggiare le torrijas e i pestiños. Le torrijas sono fette di pane imbevute in una miscela di latte, uova e zucchero, a volte anche in vino, e poi fritte fino a doratura. Una volta fritte, di solito vengono cospargiate con zucchero e cannella. Al contrario, i pestiños sono dolcetti più piccoli e la ricetta di base prevede la miscelazione di farina, olio d’oliva, vino bianco, anice e altri ingredienti per formare un impasto, che viene tagliato in piccole forme, quadrate o romboidali, e fritto fino a doratura. Dopo la frittura, vengono dolcificati immergendoli nel miele o cospargendoli di zucchero. I pestiños hanno una consistenza croccante all’esterno e un interno tenero, mentre le torrijas tendono ad essere più morbide. La ricetta di entrambi varia a seconda della regione e dei gusti individuali (ci sono anche torrijas al cioccolato) e sono particolarmente popolari durante la Quaresima e la Settimana Santa.
Come puoi verdere, la gastronomia sivigliana offre una grande varietá di piatti, che insieme ai suoi monumenti, alla sua cultura e al suo ambiente renderanno la tua visita a Siviglia indimenticabile.
